Historia marki Helsinki rozpoczyna się w 2004 roku w Finlandi. W tym czasie założycielowi firmy udaje się pozyskać specjalną technologie filtracji i pozyskiwania najlepszej jakości alkoholu etylowego. Kolejnym etapem było wybranie odpowiedniego miejsca i wykonawców. Tak powstawała nowoczesna fabryka w Kralupy nad Vltavou w Czechach.