Akashi Whisky jest produkowany w Eigashima Shuzo, pierwszej japońskiej destylarni, która uzyskała licencję na wytwarzanie whisky w 1919 roku. Whisky łączy ze sobą nowoczesne spojrzenie na whisky z japońską tradycją tworzenia destylatów.
Akashi jest jedyną whisky na świecie, którą produkuje mistrz w sztuce tworzenia sake Toji, wprowadzając metodologie tworzenia sake do procesu wytwarzania whisky. Stosowana kadź destylacyjna jest mniejsza niż używana przez szkockie i inne japońskie destylarnie, co obniża poziom oleju fusel – produktu ubocznego w procesie fermentacji alkoholi. W rezultacie, whisky Akashi nie wymaga tak długiego procesu starzenia.